コーヒー豆の保存缶はどう選ぶ？容量・フタ・手入れを店主が解説

コーヒー豆の保存缶を探していると、だいたい同じところで手が止まります。
どれも黒くて丸くて、違いがよくわからない。

京都・出町柳で日曜だけ店を開けております、自家焙煎の喫茶ふでまめと申します。
店で使う豆は、焼いたらぜんぶ缶に入れて、常温で置いております。

毎週その缶を開け閉めしている立場から、選ぶときに見るところと、買ったあとの使い方を書きます。
「冷凍と常温どっちがいいの？」という保存方法そのものの話は、コーヒー豆の保存方法の記事にまとめてありますので、そちらをどうぞ。

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結論：保存缶は「容量」から決めて、フタで選ぶ

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コーヒー豆の保存には、缶が向いている

コーヒー豆をまずくするのは、酸素・光・熱・湿気の4つです（それぞれの話は保存方法の記事に書きました）。

缶は、このうち3つをまとめて止めてくれます。
フタがきっちり閉まれば、空気と湿気が入りにくい。
金属なので、光は通さない。
残る「熱」は、置き場所で避ければ済みます。

ガラス瓶は中身が見えて楽しいのですが、光を通します。
真空キャニスターは空気を抜けるのが強みですが、毎朝ポンプをしゅこしゅこ押すことになります。
そのあいだを取って、「光を通さず、フタを閉めるだけ」で済むのが缶です。

お茶屋さんの茶筒がずっと缶なのも、たぶん同じ理由でしょう（茶葉も、湿気と光とニオイが苦手なもので）。

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コーヒー豆の保存缶の選び方｜見るのは4つ

売り場で見るところは4つだけです。
容量、フタ、素材、開けやすさ。
いちばん大事なのは、意外にも容量です。

1. 容量｜飲むペースから逆算する

缶は大きければ安心、というものではありません。
大きい缶にたっぷり入れると、最後のひとすくいまでに時間がかかる。そのあいだ、豆はずっと香りを手放し続けています。

うちがお客さまにお伝えしている飲み切りの目安は、焙煎から2か月。
余裕をみて、缶ひとつが1か月以内に空になる大きさを選ぶと、まず失敗しません。

1杯に使う豆を10gとして、缶がいっぱいの状態から空になるまでの日数を出してみました。

1日1〜2杯なら、250g入りがいちばん収まりがいい。
うちの豆なら、100gの袋がふたつ、そのまま入ります。

500g入りは、1日3杯以上飲む方か、家族で飲む方向き。
おひとりで1日1杯なら、50日かかります。ちょっと長い（缶のせいではなく、量のせいです）。

2. フタ｜パッキンか内蓋で、きっちり閉まるもの

製品ごとの差がはっきり出るのが、フタです。

見た目が同じ缶でも、フタの作りはいろいろあります。

• パッキンつきのフタ：フタの内側にゴムやシリコンの輪があって、すき間をふさぎます
• 内蓋つきの二重構造：お茶筒のように、中にもう一枚フタがあります
• かぶせるだけのフタ：乗っているだけで、すき間があります

上の2つなら、豆の保存に使えます。
3つ目は、クッキー缶としては優秀ですが、豆には向きません。

見分け方は簡単で、フタを閉めたときに「すこっ」と少し抵抗があるか。
すっと乗って終わりなら、空気も同じようにすっと出入りしています。

3. 素材｜光を通さない金属から選ぶ

「洗えない缶なんて不潔では？」と思われるかもしれません。
ただ、入れるのは乾いた豆だけです。乾いた布でふけば、ほとんど用が足ります（手入れのしかたは、あとで書きます）。

4. 開けやすさ｜毎朝のことなので軽く開くもの

きっちり閉まるフタは、そのぶん開けるのに少しコツがいります。
密閉と開けやすさは、どうしても引っぱり合う関係です。

毎朝、寝ぼけた頭で開けるものなので、ここは地味に大事。
パッキンつきの缶は、両手で缶を持って、親指でフタのふちを押し上げると、ぽこっと開きます。
この「ぽこっ」が気持ちいいかどうかは、正直、好みの問題です。

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保存缶の使い方｜買ったあとに気をつけること

いい缶を買っても、使い方で差がつきます。
気をつけるところは4つです。

袋から出して、缶に直接入れる

うちは、焼いた豆を缶に直接入れています。

袋ごと缶に入れる方法もあって、それもまちがいではありません。
ただ袋ごとだと、袋の口を開けたままにしがちで、缶のなかで袋がかさばって量も入らない。
缶のフタがちゃんと閉まるなら、直接入れてしまうほうが楽です。

継ぎ足さない。空にしてから入れる

これが、いちばんやってしまいがちなことです。

缶の底に少し残った豆の上へ、新しい豆を足す。
やりたくなるのですが、そうすると古い豆がずっと底に居座ります。
上から使っていくので、底の豆にはいつまでも順番が回ってきません。

残った豆は先に使い切るか、別の小さな容器に出しておいて、缶を空にしてから新しい豆を入れる。
うなぎ屋さんの秘伝のタレとは、事情が違うのです。

焼きたてを入れても、うちの缶は膨らまなかった

焙煎したての豆は、炭酸ガスをたくさん出します。
「焼きたてを密閉すると缶が膨らむ」と言われることがありますが、うちは焼きたてをそのまま缶に入れていて、膨らんだことも、フタが飛んだことも一度もありません。

店で使っている缶は、作り手の説明でも「焙煎したての豆を入れてもガスが抜ける」構造になっています。
完全に真空にする容器でどうなるかは、使ったことがないので、ちょっとわかりません。

置き場所は涼しいところ。冷蔵庫には入れない

缶に入れたら、常温で大丈夫です。うちの店の豆も、缶のまま常温で置いております。
避けるのは、コンロの横、炊飯器の上、日の当たる窓辺。

冷蔵庫は、なかが湿っぽく、出し入れのたびに缶の表面が結露します。
スチールの缶は水分でさびることもあるので、缶のためにも入れないでください。

それから、缶は立てて置きます。
缶の作り手も、横向きでの保存や開封は、中身がこぼれるおそれがあるので避けるよう案内しています（寝かせたまま寝ぼけてフタを開けると、豆がころころ床へ旅立ちます）。

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保存缶の手入れ｜洗わずに、ふく

スチールの保存缶は、水洗いしないのが基本です。
すみずみまで乾かしきるのがむずかしく、残った水分からさびてしまうためです。
食洗機、電子レンジ、オーブンも使えません。

缶に珈琲の香りが少しうつっても、次にまた珈琲を入れるなら気にしなくて大丈夫です。
むしろ「おかえり」くらいのものです。

ただ、珈琲の缶を紅茶の茶葉に回すなど、中身を替えるときは、香りが混ざるのが気になるかもしれません。
中身ごとに缶を分けてしまうのが、いちばん手っ取り早いです。

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缶があると、次の豆を買いに行きたくなる

ここから少し、店の話をさせてください。

袋で買っていると、なくなったら次の袋を開けるだけです。
缶があると、空になった缶が台所で待っている。
次に何を入れようか、考える時間ができます。

うちは、この「空いた缶」に、ささやかな特典をつけています。

期限はありません。回数の制限もありません。
100gが110gになる。ほんの少しですが、缶を持っていることが、次の一杯のおまけになる仕組みです。

缶と豆を一緒にご注文いただいた場合も、その回から増量してお詰めしております。
（缶だけのご注文は、増量する豆がないので対象外です。念のため）

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喫茶ふでまめの珈琲豆保存缶

店で使っている缶を、そのまま販売しております。
東京の缶屋さんが作っている防湿缶で、パッキンのついたフタと、リングのついた胴の組み合わせで、きっちり閉まる作りです。

迷ったら大判、試すなら小判

• ご自宅で毎日飲むなら、大判。1日1杯で25日ほど、2杯なら12日ほどでひと回りします。豆200gに一割増量の20gを足しても、まだ余裕があります
• 小判は、職場の机や、いろいろな豆を少しずつ試したい方に。50gで5杯ほど。1日1杯なら5日でひと回りです
• 贈り物なら、大判。化粧箱に入れてお送りしますので、そのままお渡しいただけます

「どっちか迷う」という方には、大判をおすすめしております。
小判で1か月分を持とうとすると、缶が5つか6つ要る計算になりますので（それはそれで、並べると壮観ですが）。

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よくあるご質問

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保存缶は、豆を守る道具であると同時に、毎朝いちばん最初に手に取る道具でもあります。

容量を決めて、フタを確かめて、継ぎ足さずに使う。
それだけで、最後のひとすくいまで、ちゃんと珈琲の香りがします。

空いた缶を持って、日曜の出町柳へ。
一割増しの豆をお詰めして、お待ち申し上げております。

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