コーヒー豆が長持ちする保存法は？冷凍と冷蔵の違いやオススメ容器を解説

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コーヒー豆の袋を、はじめて開けたときの匂い。
あれがだんだん薄くなっていくのが、豆の劣化であります。

保存のしかたを説明した記事はたくさんありますが、たいてい「1か月以内なら常温、それ以上なら冷凍」と、期間で切ってあります。

うちは、そう考えておりません。
容器で決めています。

京都・出町柳で日曜だけ店を開けております、自家焙煎の喫茶ふでまめと申します。店でお出しする豆も、お客さまにお渡しする豆も、すべて自分たちで焼いております。

その現場でどうしているかを、そのまま書きます。

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結論：缶なら常温、袋なら冷凍。冷蔵庫はやめておく

うちの店では、焼いた豆をぜんぶ保存缶で保管しています。店で使うぶんも同じです。常温です。冷蔵庫にも冷凍庫にも入れておりません。

缶をお持ちでない方には、アロマキープバッグという保存袋に入れてお渡ししています。こちらの場合は「冷凍してくださいね」とお伝えしています。

同じように焼いた豆なのに、お伝えすることが変わる。
違うのは、容器だけです。

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コーヒー豆をまずくする、4つの敵

酸素。焙煎した豆は油を含んでいて、空気に触れると酸化します。袋の口を留めずに置いておくのが、いちばん惜しい。

光。紫外線が劣化を早めます。透明なガラス瓶に入れて明るい棚に並べるのは、見た目がよいぶん、豆にはつらい。

熱。台所のなかでも温かい場所は、意外にたくさんあります。温度が高いほど、香りが抜けるのが早くなります。

湿気。豆は水分を吸います。吸ってしまうと、香りではなく水を含んだ味になる。

逆に言えば、この4つを遠ざけられる置き場所なら、どこでもかまいません。

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コーヒー豆の保存で、冷蔵庫だけは避けてください

理由はひとつ。ニオイが移るからです。

冷蔵庫の中には、昨日のカレー、キムチ、切りかけの玉ねぎ、それに正体不明のタッパーが同居しております（お宅はいかがでしょう）。コーヒー豆は多孔質、つまり細かい穴だらけの構造で、まわりのニオイをよく吸います。

翌朝、玉ねぎの香りがするコーヒーができあがります。
これはもう、事故です。

もうひとつ、出し入れのたびに結露します。冷えた豆を室温に出すと、表面に水滴がつく。さきほどの「湿気」の話に戻ってしまいます。

冷やしたいなら、冷蔵ではなく冷凍。
これはあとで書きます。

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コーヒー豆の保存は、缶に入っているなら常温でかまわない

うちの店の豆も、そうしています。焼いたあと缶へ移して、棚に。冷やしません。

なぜ常温でいいかというと、缶が4つの敵のうち3つ（酸素・光・湿気）を、まとめて遠ざけてくれるからです。空気の出入りを抑え、光を通さず、湿気も入れない。残るのは「熱」だけで、これは置き場所で避けられます。避けるべきはコンロの横と窓辺。それだけ気をつけて、あとは普通の戸棚で大丈夫です。

冷凍と違って、出し入れで結露しないのも大きい。毎朝ふたを開けて、必要なぶんだけ出して、閉める。この気楽さは、続けやすさに直結します。

続かない保存方法は、正しくても意味がありません。

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袋のまま置くなら、小分けにして冷凍庫へ

袋は、缶ほど酸素と湿気を止められません。とくに何度も開け閉めする袋は、そのたびに空気が入ります。

そこで、温度で劣化を遅らせます。

4番だけは、どうか守ってください。

出しっぱなしにすると、冷えた袋の表面に空気中の水分がつきます。結露です。それがそのまま豆に戻っていくと、湿気を吸わせるために冷凍したような話になってしまいます。

うちがお客さまにお伝えしているのも、この一点だけです。
「使うぶんを出したら、すぐ戻してくださいね」

なお、室温に戻すのを待っているあいだに結露しますので、待たずにそのまま挽いてしまってください。

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コーヒー豆の保存容器はどう選べばいいか｜見るのは3点

見るところは、3つだけです。

1. 光を通さないか
2. 空気の出入りを止められるフタか（パッキン・バルブ・きっちり嵌まる内蓋など）
3. ニオイがつかない素材か

ガラス瓶は、密閉もニオイ移りも優秀ですが、光を通します。中身が見えるのは楽しいのですが、置き場所を暗いところに限る必要があります。

プラスチックは軽くて安い。ただ、素材そのものにニオイがつきやすい。カレー粉を入れていた容器をコーヒーに転用するのは、やめておきましょう。洗っても、においは残ります。

真空にできるキャニスターは、酸素を物理的に抜けるのが強み。ただ、毎朝ポンプを押す手間が続くかどうか。ここは正直、人それぞれです。

とはいえ、店で実際に使っている缶がありますので、ご紹介させてください。

紅茶の茶葉入れにも使えます。
ただし静電気が起きるため、抹茶のような細かい粒子には向きません（茶葉くらいの大きさなら大丈夫です）。

ほかの容器で探すなら

もちろん、うちの缶でなくてもかまいません。さきほどの3点を満たしていれば、どれでも働きます。

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100円ショップの容器でも大丈夫｜見るのはフタと置き場所

100均や量販店の容器でも、選べば使えます。

見るところは、さきほどと同じです。

• 空気の出入りを止められるフタか（ここが最重要）
• 中身が見えないか、あるいは暗い場所に置けるか
• 前に何を入れていたか（ニオイ）

100円ショップのキャニスターには、フタがただ乗るだけで密閉できないタイプもあります。逆に、パッキンつきのものもきちんと売られています。売り場で確かめるのはそこだけです。

密閉のしくみがある容器なら、値段のわりにしっかり働きます。無印良品などで売られている、ホーローの本体にバルブ付きのフタを合わせるタイプは、遮光と密閉の両方を満たします。いっぽう、同じくバルブがついていても本体が透明なプラスチックのものは、密閉はできますが光は通ります。こちらは暗い場所に置いて補ってください。

高い容器を買わないと保存できない、ということはありません。
嵌まるフタと、暗いところ。それだけです。

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コーヒー豆の賞味期限はいつまで？うちは2か月です

「賞味期限」という言い方をすると、その日を過ぎたら飲めない、という話に聞こえます。そうではありません。

豆は腐りません。ただ、香りが抜けていきます。

うちがお客さまにお伝えしているのは、焙煎から2か月以内。密閉できる缶に入れて常温、という前提での目安です。

浅煎りと深煎りで変えてはおりません。深煎りのほうが油が多いぶん早く傷むのでは、と言われることもあるのですが、うちの豆で「はっきり違う」と感じたことは、正直ありません。

焼きたてがいちばんうまい、というわけでもない

もうひとつ、あまり書かれていない話をいたします。

うちは、焙煎してから最低2日おいてから提供しています。

焼いた直後の豆はガスをたくさん含んでいて、お湯を注ぐともこもこと膨らみます。見ていて楽しいのですが、ガスが多いあいだは味が安定しにくいと言われています。それで、少し寝かせてからお出ししています。

（ちなみに「焼きたての豆を密閉すると缶が膨らむ・弾ける」と言われることがあります。うちは焼きたてをそのまま缶に入れていますが、膨らんだことも弾けたことも、一度もありません。少なくとも、この店のやり方と量では）

ですので、焼きたてを手に入れた日が「いちばんおいしい日」とは限りません。
缶に入れたまま2日ほど寝かせてみるのも、悪くない過ごし方です（うちの豆は焙煎から2日以上おいてお渡ししていますので、その日から召し上がっていただけます）。

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粉で買った場合は、もっと急いでください

ここまで「豆」の話をしてきましたが、挽いた粉でお買いになった方もいらっしゃると思います。

粉は、豆より劣化がずっと早いです。

理由は単純で、空気に触れる面積がまるで違うからです。豆をひとつ割れば断面が2つ増えるだけですが、挽けば数えきれないほどの断面ができる。そのぶん、香りの出口も増えるということです。

やることは豆と同じ、容器で決めます。

• 密閉できる缶や容器に移す（袋のまま置かない）
• 飲み切るまでに時間がかかりそうなら、小分けにして冷凍
• 冷凍から出したら、そのまますぐ淹れる

目安の期間も、豆より短く見ておくのが安心です。豆で2か月なら、粉はその4分の1ほど、2週間を目安に考えておくとよいでしょう。

もし「毎回きちんとおいしく飲みたい」とお思いなら、いちばん効くのは保存の工夫ではなく、豆で買って淹れる直前に挽くことです。手挽きのミルなら数千円から手に入ります。

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古くなったコーヒー豆は、こう見分けます

「これ、まだ飲めるのかな」という豆が戸棚の奥から出てくることがあります。判断はわりと簡単です。

1つ当てはまるくらいなら、まだ飲めます。ただ、香りを期待するのはやめて、ミルクや砂糖と一緒にするほうが幸せかもしれません。

3つとも当てはまるなら、飲むより使うほうへ回しましょう。乾かして小皿に入れておけば、下駄箱や冷蔵庫の消臭剤になります。ニオイを吸う性質が、ここでようやく役に立ってくれるわけです（さっきは欠点として散々申し上げましたが）。

なお、淹れたあとの出がらしは、湿ったまま置いておくと虫が寄ってくると一般に言われています。消臭に使うなら、しっかり乾かしてから。捨てる場合も同じです。

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よくあるご質問

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豆の保存は、むずかしい技術の話ではありません。どの容器に入れて、どこに置くか。それだけの話です。

戸棚のいちばん取りやすいところに缶がひとつあると、朝の景色が少し変わります。

日曜日、出町柳でお待ち申し上げております。

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