初心者でもわかる！コーヒーの種類・味の違い・選び方ガイド

「カフェラテとカプチーノ、何が違うんだろう」
「浅煎りってどんな味？ 苦いのかな……？」

コーヒーのメニュー表や豆の棚の前で、そんなふうに固まったことはありませんか。

私も同じでした。コーヒーにハマったのは社会人になってからで、当初は「眠気が覚めればカフェインは何でもいい」という程度。それが「せっかくなら違いを楽しめるようになりたい」に変わるまで、ずいぶん遠回りをしました。

この記事では、その遠回りを短縮するために、コーヒーの種類を4つの階層に分けて整理します。京都・出町柳で手回し焙煎機を回している喫茶店主が書いています。

【30秒でわかる】コーヒーの種類は4つの階層で決まる

コーヒーの種類は、次の4階層で整理できます。この順番で絞り込むと、自分の好みに最短でたどり着けます。

「モカが好き」と言っても、浅煎りのモカと深煎りのモカでは、飲み比べると別の飲み物です。産地名を覚えるより、焙煎度を覚えるほうが先。ここだけ持ち帰っていただければ、この記事の役目はほぼ果たせています。

お客さま

えっ、産地じゃなくて焙煎なんですか。ずっと「モカが好き」って言い続けてました。

店主

それも間違いではないんです。ただ、同じモカを浅煎りと深煎りで出したら、たぶん別のお店の豆だと思われます。焙煎はそれくらい効きます。

コーヒーの種類は全部で何種類ある？

数え方によって答えが変わるので、3つに分けて答えます。

• 植物としてのコーヒーノキ：130種以上（キュー王立植物園のデータベースで133種）
• 商業的に流通している品種：実質2種（アラビカ種とカネフォラ種）で世界生産のほぼ100%
• アラビカ種の栽培品種：ティピカ、ブルボン、ゲイシャなど。World Coffee Researchの品種カタログには主要な55品種が収録されています（エチオピアの在来種まで含めれば数千種）

つまり「コーヒーの種類は3つ」と言われたら原種の話、「何百種もある」と言われたら栽培品種の話。どちらも間違いではありません。

普段のコーヒー選びで意識するのは、このあとに出てくる産地（銘柄）と焙煎度の2つで十分です。

① 品種：コーヒーの3大原種とその違い

コーヒーノキの原種のうち、私たちが口にするのはほぼ次の3つです。

アラビカ種｜レギュラーコーヒーのほぼすべて

• 世界生産量の5〜6割（近年は55%前後）
• 標高の高い涼しい土地でしか育たず、病害虫に弱い
• 香り・酸味・コクのバランスが良く、専門店やカフェで飲むコーヒーはほぼこれ
• ブラジル、コロンビア、エチオピア、グアテマラなど

喫茶店の豆売りコーナーに並んでいる銘柄は、まず間違いなくアラビカ種です。当店で扱っている豆も、すべてアラビカ種です。

カネフォラ種（ロブスタ種）｜苦味とカフェインが強い

• 世界生産量の4割強（近年は45%前後まで上昇中）
• 低地でも育ち、病害虫に強く、収穫量が多い
• 苦味が強く、麦茶のような香ばしさ（good/badどちらにも振れる個性）
• カフェイン量はアラビカ種の約2倍（アラビカ約1.1〜1.2%に対し、ロブスタ約2.1〜2.2%）
• インスタントコーヒー、缶コーヒー、エスプレッソのブレンドに使われる

「安いコーヒーは苦い」と感じる原因の多くはこれです。ただし悪者ではなく、エスプレッソに厚みとクレマ（泡）を出すために意図的に配合されることもあります。

店主

ロブスタを「悪い豆」みたいに書く記事も多いのですが、私はそう思っていません。缶コーヒーのあの香ばしさは、ロブスタにしか出せない味です。適材適所、というやつで。

リベリカ種｜まず出会わない

• 流通量は世界の輸出量の0.01%程度（年1,000トン未満と推定）
• 生産国はフィリピン、マレーシアなどごく一部
• 生産地でほぼ消費されてしまい、日本の市場に出回ることは稀

「幻の品種」として売られていたら、それはリベリカ種のことです。よく「世界生産の1〜2%」と紹介されますが、これは19世紀末のデータに由来する古い数字で、実際はもっと少ないことが2025年の研究で示されています。

ちなみにその研究では、従来ひとまとめに「リベリカ種」と呼ばれてきたものが、遺伝子解析によって3つの別種（リベリカ、エクセルサ、クライネイ）に分けられることも示されました。3大原種という枠組み自体、これから書き換わるかもしれません。

② 産地・銘柄：15種の味の違い一覧

同じアラビカ種でも、育つ土地の標高・気候・精製方法で味が変わります。代表的な銘柄を一覧にしました。

産地は3つのブロックで覚えると早い

15種を丸暗記する必要はありません。大陸ごとの傾向を押さえるだけで、初めて見る銘柄でも味の見当がつきます。

迷ったら「酸味が欲しければアフリカ、苦味が欲しければアジア、どちらでもなければ中南米」。この3択でかなり当たります。

お客さま

15種類も覚えられる気がしません……。

店主

覚えなくていいです。私も店を始めるまでは、モカとマンデリンの区別すらついていませんでした。この3ブロックだけ頭に入れておけば、初めて見る銘柄でも味の見当がつきます。

キリマンジャロとモカの違いは？

名前は似た文脈で語られますが、産地も味も別物です。

ざっくり言うと、キリマンジャロは「力強い酸味」、モカは「甘い酸味」。どちらも浅めの焙煎で個性が立ちます。

③ 焙煎度：味の8割を決めるのはここ

生豆を煎る度合いのこと。同じ豆でも焙煎度が違えば、まったく別の味になります。

日本では全日本コーヒー協会の分類にならって、浅い順に8段階で表すのが一般的です（世界共通の規格ではなく、海外ではAgtron値という測色の数値で示すことも多くあります）。

（当店の取り扱いは2026年7月時点。産地の漢字表記は当店のお品書きにならっています）

同じ豆を、2つの焙煎度で置いている理由

上の表をよく見ると、跨的馬拉（グアテマラ）産だけが2つの焙煎度にまたがっているのがわかると思います。ミディアムローストと、シティロースト。

これは在庫の都合ではなく、この記事でいちばん言いたかったこと——「味を決めているのは焙煎度」——を、実際に飲んで確かめていただくためです。同じ農園の同じ豆が、焼き方だけで別の顔になる。文章で100回説明するより、2杯並べて飲んでもらったほうが早い。

店主

当店で焼いているのは、8段階のうち3つだけです。ミディアム、シティ、フルシティ。手回しの焙煎機なので数は絞っていますが、そのぶん一つひとつは自分の舌で確かめています。「夜更けぬ」はカフェインレスの深煎りで、夕方以降にいらしたお客さまによく出ています。

浅煎りと深煎り、どちらを選べばいい？

判断基準はひとつ。その一杯を、何と一緒に飲むか。

• ブラックでじっくり味わう → 浅煎り〜中煎り。産地ごとの個性が出るのはこちら
• ミルクや砂糖を入れる → 中深煎り〜深煎り。ミルクに負けない苦味とコクが必要
• 食事やお菓子と一緒に → 中煎り。どちらにも寄りすぎず邪魔をしない

「酸味が苦手」という方は、浅煎りが嫌いなのではなく、古い豆の酸味が苦手なだけ、ということがよくあります。焙煎したての浅煎りの酸味は、レモンやベリーのような明るい酸味で、劣化した豆の酸っぱさとは別物です。ここは一度、焙煎日の新しい豆で試してみてほしいところ。

④ 挽き方：同じ豆でも濃さが変わる

粉が細かいほどお湯に触れる面積が増え、成分がよく出る＝濃く・苦くなります。「同じ豆なのに家で淹れると薄い」というときは、挽き目が粗すぎることが多いです。

【一覧】苦い順・酸味が強い順で選ぶ

「結局どれが苦くて、どれが甘いのか」を一覧にしました。焙煎度が同じ場合の、銘柄どうしの比較です。

苦味が強い順

1. マンデリン
2. インド
3. タイ
4. ブラジル
5. コロンビア
6. グアテマラ
7. コスタリカ
8. キリマンジャロ
9. モカ
10. イルガチェフェ／ゲイシャ

酸味が強い順

1. ゲイシャ
2. イルガチェフェ
3. モカ
4. キリマンジャロ
5. コスタリカ
6. グアテマラ
7. ペルー
8. コロンビア
9. パプアニューギニア
10. ブラジル
11. マンデリン

甘さを感じやすい順

ブラックコーヒーに糖分はほぼ含まれていません（日本食品標準成分表でも、コーヒー浸出液100gあたりの糖類は0g）。ここでの「甘い」は後味に残る甘さの印象を指します。

1. ゲイシャ（蜜のような余韻）
2. コナ
3. ブルーマウンテン
4. コロンビア
5. モカ
6. パプアニューギニア

ただし繰り返しになりますが、焙煎度の影響のほうが銘柄差より大きいです。深煎りのモカは、浅煎りのマンデリンより確実に苦い。この順位はあくまで「同じ焙煎度で比べたら」の話として使ってください。

お客さま

じゃあお店で「いちばん苦くないやつ」って頼めばいいんですか？

店主

それで大丈夫です。むしろ「苦いのが苦手で」と言ってもらえると、こちらは一気に選びやすくなります。銘柄名を覚えて注文する必要は、まったくありません。

【番外編】カフェメニューの種類と違い

豆の話とは別に、店で出てくるドリンクの名前も整理しておきます。

カフェラテとカプチーノの違い

違いは「泡の量」だけではなく、ミルクの総量・泡の厚み・全体の容量の3点です。

イタリアエスプレッソ協会の基準では、カプチーノは「エスプレッソ25ml＋スチームミルク100ml」で全体約150ml。一方のカフェラテには国際的な統一規格がなく、店によって幅があります。

ざっくり言えば、小さくて泡が厚いのがカプチーノ、大きくてミルクが多いのがカフェラテ。

自分に合うコーヒーの選び方

味の好みから選ぶ

飲むシーンから選ぶ

当店のブレンドは、焙煎度の組み合わせでできている

ここまで「味を決めているのは焙煎度」と繰り返してきましたが、当店の2つのブレンドは、まさにその考え方で組んでいます。

鳥獣戯画ブレンド（人気No.1）

3種類のうち2つは、同じグアテマラです。違うのは焙煎度だけ。

ミディアムの明るい酸味に、シティの香ばしさを重ねることで、華やかさとコクを両立させています。豆の産地を増やさずに、焙煎度で厚みを作る。この記事で言いたかったことの、いちばんわかりやすい実例です。

胸算用ブレンド

こちらは中深煎りと深煎りの組み合わせ。酸味を抑え、コクと苦味を軸にしています。ミルクを入れても負けません。

2つのブレンドは、まったく違う性格でありながら、使っている産地は3つだけです。違いを作っているのは、産地ではなく焙煎度のほうだ、ということが伝わるでしょうか。

店主

名前の由来を聞かれることが多いのですが、豆がわいわい賑やかにしている感じが鳥獣戯画っぽいな、という、それだけの理由です（もっと深い話を期待されると困る）。ちなみに「胸算用」のほうは、そろばんを弾いている顔つきの味、という意味です。深煎りは、こう、勘定をしている感じがしませんか。

よくある質問

Q. コーヒーの種類は全部でいくつありますか？
A. 植物としてのコーヒーノキは130種以上が確認されていますが、商業的に流通しているのはアラビカ種とカネフォラ種の実質2種です。アラビカ種の栽培品種は、主要なものだけで55品種が品種カタログに収録されています。

Q. コーヒーの3大品種（3大原種）は？
A. アラビカ種・カネフォラ種（ロブスタ種）・リベリカ種です。アラビカ種が世界生産の5〜6割を占めます。

Q. いちばん苦いコーヒーはどれですか？
A. 銘柄ではマンデリン、焙煎度ではイタリアンローストが最も苦くなります。ただし味への影響は焙煎度のほうが大きく、深く煎ればどの銘柄でも苦くなります。

Q. キリマンジャロとモカの違いは？
A. キリマンジャロはタンザニア産でキレのある鋭い酸味、モカはイエメン・エチオピア産でフルーツのような甘い酸味です。どちらも浅めの焙煎で個性が出ます。

Q. 酸っぱいコーヒーが苦手です。どう選べばいいですか？
A. 中深煎り以上（シティロースト〜）を選ぶと酸味はほぼ感じません。ただし「酸っぱい」と感じる原因が豆の劣化である場合も多いので、焙煎日の新しい豆を試してみてください。

Q. カフェインが少ないコーヒーはありますか？
A. アラビカ種はカネフォラ種の約半分です。さらに抑えたい場合はカフェインを除去したデカフェを選んでください。当店では「夜更けぬ」という名前で、コロンビア産のカフェインレスをフルシティローストで出しています。

コーヒー選びは「正解」より「発見」を楽しむ

ここまで4つの階層をお伝えしましたが、正直なところ、覚えなくても大丈夫です。

大事なのは、飲んだときに「あ、これ好きかも」と思った一杯の焙煎度と産地をメモしておくこと。それを3回くらい繰り返すと、自分の好みの輪郭が勝手に見えてきます。

私も手回しの焙煎機をぐるぐる回しながら、いまだに「なんで今日はこんなに美味しく焼けたんだろう」と首をかしげています。毎回わかるようになる日は、たぶん来ません。それがいいのだと思うことにしています。

——

お家で試してみたい方へ

記事のなかで「浅煎りの酸味と、古い豆の酸っぱさは別物」という話をしました。せっかく好みの焙煎度を見つけても、保存で味が落ちてしまうと、もったいない。

当店では、珈琲豆の保存缶を謹製しております。

珈琲豆保存缶【大判サイズ】〜ふでまめ謹製〜

• 1,980円（税込）
• 珈琲豆 約250gが入る大判サイズ
• 化粧箱入りなので、贈りものにも

一緒にご購入いただいた珈琲豆は10%増量。さらに、この缶を持って当店にお越しいただくと、そのたびに10%増量でお詰めします。

▶ 珈琲豆保存缶【大判サイズ】を見る
▶ 喫茶ふでまめ オンライン支店（珈琲豆・ドリップバッグ）

京都にお越しの方へ

京都・出町柳、下鴨神社から歩いて4分の場所で、毎週日曜の12:00〜16:30だけ営業しています（ご注文は16:00まで）。

その日の焙煎について、聞いていただければいくらでもお話しします。長くなりがちなので、お時間のあるときにどうぞ。

またお目にかかれる日を、楽しみにしております。

関連記事

• 喫茶店が直伝！家で美味しいコーヒーを淹れる方法とおすすめアイテム
• 自家焙煎喫茶店主が教える！ユニオンサンプルロースターの使い方【手回し焙煎】
• 当店謹製の珈琲豆缶、販売開始いたします

参考資料

• 全日本コーヒー協会「コーヒーの生産地」「焙煎・配合・粉砕」
• 全日本コーヒー公正取引協議会「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約」
• USDA Foreign Agricultural Service「Coffee: World Markets and Trade」
• Royal Botanic Gardens, Kew「Plants of the World Online: Coffea L.」
• World Coffee Research「Coffee Varieties Catalog」
• 文部科学省「日本食品標準成分表（コーヒー浸出液）」
• Istituto Nazionale Espresso Italiano「Espresso Italiano Certificato」

喫茶ふでまめ

珈琲と手しごとの店

Instagram

京都市左京区・出町柳駅付近にある「リバーサイドカフェ」内にて日曜の昼だけ営業する、江戸っぽくてお茶目な自家焙煎珈琲の喫茶店です。