自家焙煎喫茶店主が教える！ユニオンサンプルロースターの使い方【手回し焙煎】

自分の手で、珈琲豆を焙煎する。
うーん、想像するだけでもワクワクしますよね～。

でも「難しそう」「専門の機械がないと無理」と思っていませんか？

私が初めてサンプルロースターで焙煎したとき、正直に言うと「なんじゃこりゃ」と思いました。
「これちゃんと焼けてんのかな・・・？」と不安になりながらハンドルを回し、一か八かで煎り止めしたのを覚えています笑

でも、焙煎が進むにつれて強まってくる、あの甘い香り。
家中が、みるみるコーヒーの匂いに変わっていくあの瞬間を体験したら、もう戻れなくなりました。

京都・出町柳で自家焙煎の喫茶店を営んでいる私は、現在もユニオン社製のサンプルロースターで毎週豆を焙煎しています。

この記事では、そんな実践者の目線から、サンプルロースターの使い方を解説します。

「焙煎ってどんな道具が必要？」「手順は？」「失敗しないコツは？」

すべてまとめました。ぜひ最後まで読んでみてください。

サンプルロースターとは？他の焙煎方法との違い

サンプルロースターの特徴・仕組み

サンプルロースター（sample roaster）は、本来、ガチのコーヒー屋さんが豆の品質を確認したり、ベストな焙煎度合いを試したりするために使う、小型の焙煎機です。
「サンプル（試し焼き）」という名前の通り、大量焙煎の前に少量で品質をチェックするための道具として生まれました。

それが今では、自家焙煎を楽しむコーヒー愛好家や小さな喫茶店の間で広く使われるようになっています。

実際、富士珈機が出している「Discovery」というサンプルロースターを使って営業しているコーヒースタンドも、普通にあります。

当店が使っているのは、ユニオンのサンプルロースター。
手回し式の焙煎器です。

仕組みはとてもシンプルです。

ガスコンロやカセットバーナーの上に本体を置き、ハンドルを回しながら豆を加熱する。
っていう、それだけです。
電気も複雑なプログラムも不要。火と手だけで焙煎できる、アナログな道具です。

構造的には、ドラム（回転する金属の筒） の中に豆を入れ、コンロの熱を受けながらドラムを回すことで豆に均一に熱を加えます。
内部の豆は常に動いているので、均一に焼き上がるというわけです。

一度に焙煎できる量は200〜400gほど。家庭で楽しむにはちょうどいいサイズ感です。

手網・フライパン・電動ロースターとの比較

「手網やフライパンじゃダメなの？」という疑問はもっともです。
正直に言うと、最初の焙煎体験には手網でも十分です。
私も自家焙煎を始めて半年間は、片手鍋を改造した自作の焙煎器を使っていました。

ただし、本格的に楽しむなら、それぞれに一長一短があります。

手網は「腕が疲れる」「毎回バラつく」という難点があります。フライパンは代用品なので、焙煎ムラが出やすい。

サンプルロースターの強みは、温度計を使いながら数値で管理できること。ハンドルを回しながら火加減を調整するだけで、繰り返し同じ焙煎ができます。慣れてくると「先週と同じ焙煎を再現する」ことが可能になります。これは、手網やフライパンではなかなか難しいことです。

サンプルロースターが向いている人

こんな方には、サンプルロースターが特におすすめです。

• 自分で焙煎した豆でコーヒーを飲んでみたい
• 「焙煎度」を自分でコントロールしたい
• 継続的に焙煎を楽しむつもりがある
• 生豆から自分だけのブレンドを作りたい
• そこそこの初期投資に納得できる

逆に、「たまに試してみたいだけ」「まずは焙煎がどんなものか体験したい」という方は、最初は手網から始めてサンプルロースターに移行するのが費用面でも安心です。

当店で使っているユニオンサンプルロースターを紹介

Union（ユニオン）とは

Union（ユニオン）は、日本のコーヒー器具メーカー・ユニオン株式会社が製造するサンプルロースターです。

国内でサンプルロースターと言えば、まず名前が挙がるのがこのユニオンです。コーヒー専門店や自家焙煎を楽しむ愛好家の間では、長年にわたって定番中の定番として使われてきました。

私がユニオンを選んだ理由は、シンプルにこれ一択だったから。

国内で入手しやすく、めちゃくちゃ頑丈。使っているバリスタや焙煎士のブログや情報が多いので、困ったときに調べやすい。何より、「長く使えること」が大前提の道具なので、信頼性のある国産メーカーというのは大きなポイントでした。

パンチングタイプとノーマルタイプの違い

ユニオンのサンプルロースターには、主に2つのタイプがあります。

ノーマルタイプ
ドラムに穴が開いていないタイプ。密閉度が高く、熱がこもりやすいので、深煎りに向いています。また、チャフ（焙煎中に出る豆の薄皮）が外に飛び散りにくいという特徴も。

パンチングタイプ
ドラムに細かい穴が開いているタイプ。通気性がよく、熱が逃げやすいため、浅煎り〜中煎りに向いています。また、チャフが穴から自然に落ちるため、豆がクリーンに仕上がります。

私が使っているのはノーマルタイプです。パンチングタイプだと、チャフが飛び散りまくりそうだな～と思ったからです。
また、深煎りメインで扱っていることから、輻射熱で焙煎できる方がよいと思ったのも理由のひとつ。

本体スペック・付属品

ユニオンサンプルロースター 主なスペック

付属のテストスプーンは、焙煎中にドラムから少量の豆を取り出して色・香りを確認するためのもの。こまめに確認しながら焙煎できるのが、サンプルロースターならではの醍醐味です。

価格・購入場所

ユニオンサンプルロースターの価格は、約70,000円前後です（2025年時点）。

決して安い買い物ではありませんが、適切にメンテナンスすれば10年以上使える道具です。1年あたりのコストに換算すると、毎週焙煎するとしても意外とリーズナブルです。

購入は、コーヒー器具の専門店や通販サイトで取り扱いがあります。
私は、東京・合羽橋道具街のユニオン本店で実物を見たうえで、購入するか1か月悩み、「生豆本舗」さんというサイトで購入しました。

生豆本舗さんで在庫切れの場合は、Amazonで買うこともできます。

ノーマルタイプ（パンチングなし）

パンチングタイプ

焙煎に必要な道具を揃えよう

サンプルロースター本体さえあればすぐ始められるかというと、実はもう少し道具が必要です。一つひとつ確認していきましょう。

①デジタル温度計（必須）

焙煎中の温度管理に欠かせません。なければ話にならない、唯一の必須アイテムです。

ドラム内や排気の温度を計測しながら焙煎を進めることで、毎回の焙煎を数値で記録・再現できます。「前回より2分早く1ハゼが来た」などの変化を把握するためにも、温度計は必須です。

私のおすすめは、先端が細くてドラムに差し込みやすいプローブ型のもの。できれば測定範囲が200℃以上のものを選んでください。

私はこちらを使っています。

②キッチンタイマー

焙煎時間の記録に使います。スマートフォンのタイマーアプリでも代用できますが、ハンドルを回しながら操作しやすい独立したタイマーがあると便利です。

「投入から何分で1ハゼが来たか」「排出まで合計何分かかったか」を記録しておくと、次回の焙煎のリファレンスになります。

私はこちらを使っています。

③熱源（ガスコンロ or カセットバーナー）

サンプルロースターはガス火で加熱します。家庭のガスコンロでも使えますが、カセットバーナー（カセットコンロ） があると便利です。

カセットバーナーのほうが屋外でも使えますし、コンロの五徳（ごとく）サイズとロースターの相性を気にしなくて済むケースも多い。私も自宅ではカセットバーナーを使っています。

ただし、IH（電気）コンロには対応していませんのでご注意を。

私はこちらを使っています。

④あると便利：温度計固定クリップ

温度計を手で持ちながらハンドルも回す、というのは正直かなり難しいです。そこで役立つのが、アームクリップ（温度計固定ホルダー）。私は、クリップの片方を水道の蛇口に固定し、もう片方に温度計を挟んでロースターのクチに固定しています。

「両手が空く」という体験は、焙煎のストレスを大幅に下げてくれます。地味ですが、これがあるとないとでは大違い。ぜひ揃えておくことをおすすめします。

私はこちらを使っています。

⑤あると便利：コーヒークーラー

焙煎直後の豆の温度を冷ますための機械です。
うちわであおぐなどして冷ますこともできるのですが、冷却までに時間がかかると、余分に焙煎が進んでしまいます。

コーヒークーラーがあれば狙い通りの焙煎度合いで仕上げやすくなるので、できれば用意するのをオススメします。
また、焙煎後の豆からはチャフ（豆からはがれた薄皮）が落ちるんですが、コーヒークーラーを使うと、チャフが周囲に飛び散らずに済むというメリットもあります。

私はこちらを使っています。

サンプルロースターの基本的な使い方【ステップ別解説】

では、実際の焙煎の手順を解説します。一連の工程は約30〜40分です。

STEP1｜生豆を準備する

まず、焙煎する生豆（なままめ）を計量し、ハンドピックをします。

ハンドピックとは何か？
生豆の状態で欠点豆（かけた豆、カビのある豆、虫食い豆など）を手で取り除く作業です。こうした豆が混入していると、焙煎後の味に悪影響を与えます。

量は200〜300g から始めるのがおすすめです。慣れないうちに400g以上入れると、ムラが出やすくなります。私も最初は250gで始めました。

生豆はどこで手に入れる？
コーヒーの専門商社や通販サイトで購入できます。スペシャルティコーヒーの生豆を扱うオンラインショップが増えているので、自分の好みの産地・品種を探してみてください。

私は、主に海ノ向こうコーヒーさんの豆を使っています。

STEP2｜予熱する

ドラムに豆を入れる前に、ロースターを予熱します。

1. コンロに火をつけ、サンプルロースターを乗せる
2. ハンドルをゆっくり回しながら、ドラムを温める
3. 温度計でドラム内温度が約200℃に達するまで待つ（約5分）

予熱が不十分だと、豆を投入した際の温度が安定せず、焙煎の立ち上がりが遅くなります。「予熱ありとなしで別物になる」と言っても過言ではないので、絶対に省かないでください。

STEP3｜豆を投入する

予熱ができたら、付属のファンネル（漏斗）を使って豆をドラム内に素早く投入します。

投入直後は温度が大きく下がります。

予熱200℃でも、300gの生豆を入れた瞬間に90℃前後まで一気に落ちます。これは正常なことなので驚かないでください。ここから火加減を調整しながら、温度を上げていきます。

投入したら、ハンドルを均等のペースで回し続けます。ドラムの回転が止まると、豆が焦げます。焙煎が終わるまで、絶対にハンドルから手を離さないことが鉄則です。

STEP4｜火加減と回転数をコントロールする

焙煎中は、火加減とハンドルの回転速度の2つでコントロールします。

火加減の基本

• 投入直後：中〜強火で温度を上げる
• 温度が上昇してきたら：中火に落とす
• 1ハゼ前後：弱〜中火に調整

一気に強火にすると表面だけ焦げるので、じわじわ温度を上げるイメージを持ってください。

ハンドルの回転数
毎分30〜40回転が目安です。速すぎると熱が逃げ、遅すぎると一部に熱が集中します。一定のリズムでくるくると回し続けるのが理想です。

STEP5｜焙煎の進行を観察する

テストスプーンで豆を少量取り出し、色と香りを確認します。頻度の目安は3〜5分に1回程度。

豆の色の変化（だいたいの目安です）

STEP6｜1ハゼ・2ハゼを聞き分ける

焙煎の進行を知る最大のサインが、「ハゼ（爆ぜ）」 の音です。

1ハゼ（ファーストクラック）
「ぼっぼっぼっ……」という鈍い音が断続的に聞こえてきます。豆の内部の水分が気化して細胞が膨張し、破裂する音です。

1ハゼが終わったタイミングが中煎りの目安。ここで排出すると、酸味と甘みのバランスがとれたコーヒーになります。

2ハゼ（セカンドクラック）
1ハゼが落ち着いてから少し経つと、今度は「パチパチ」より少し鋭い「ピチピチ……」という音が聞こえます。これが2ハゼです。

2ハゼ開始が深煎りの入り口。2ハゼが進むにつれて、より深い焙煎度になっていきます。

注意：2ハゼが進みすぎると煙が出始め、豆が焦げてしまいます。深煎りを狙う場合は特に注意深く観察してください。

STEP7｜好みの焙煎度で排出する

狙った焙煎度になったら、素早くロースターを傾けて豆を排出します。受け皿（ステンレスのザルやトレー）やコーヒークーラーの上で豆を受け止めましょう。

排出のタイミングが少しでも遅れると、余熱で焙煎が進みます。「もう少しかな」と思ったら、少し手前で排出するくらいがちょうどいいです。

STEP8｜冷却する

排出した豆を素早く冷やします。うちわや手であおいで、できるだけ短時間（2〜3分以内）で常温まで下げてください。

冷却が遅いと、余熱で焙煎が余分に進んでしまいます。夏場は特に意識的に素早く冷やすことが重要です。

コーヒークーラーを使うのがオススメです（しつこい）。

STEP9｜ハンドピック（焙煎後の選別）

冷却した豆を明るい場所で広げ、焙煎後のハンドピックを行います。

焙煎前のハンドピックで取り切れなかった欠点豆や、焼きムラが大きい豆を取り除きます。この作業を丁寧に行うことで、カップの品質が格段に上がります。

私はこの作業を「焼く瞑想の続き」と呼んでいます。焙煎を終えた豆を一粒ひとつぶ確認しながら、「今日はうまく焼けた」「次はこの辺を改善しよう」と考える時間が、なんとも心地よいんです。

焙煎度別・目安の時間と温度

下の表は、私がユニオンサンプルロースターのノーマルタイプ・生豆300gで焙煎した際のおおよその目安です。豆の種類や水分量、コンロの火力によって変わりますので、あくまで参考値として使ってください。

重要なのは時間よりも「豆の状態」で判断すること。 上記の時間はあくまで参考で、色・香り・ハゼの音で総合的に判断するのが本来のやり方です。

失敗しないためのコツと注意点

投入量は300gから始めよう

最初から400〜500gの最大量で焙煎しようとすると、ドラムが重くなってハンドルが回しにくくなります。また、量が多いほど焙煎ムラが出やすい。

最初は200〜300g 。小さく始めて、操作感を掴んでから量を増やすのが失敗を減らすコツです。

予熱を絶対に省かない

予熱を省いて豆を投入すると、温度が上がるまでに時間がかかり、豆が「蒸れた」ような雑味の多い仕上がりになりやすいです。

「早く始めたい」という気持ちはわかりますが、予熱の5分は必ず守ってください。これだけで味が全然違います。

チャフまみれにならないよう工夫する

焙煎中はチャフ（薄皮）が飛散し、煙も出ます。

キッチンで焙煎する場合は、換気扇の真下で作業することを強くおすすめします。
また、先ほどご紹介したコーヒークーラーを使うと、焙煎後のチャフの飛び散りを抑えられます。（コーヒークーラー推しすぎだろ）

焙煎ノートをつけておく

産地や精製方法によって、豆の硬さ・水分量・密度が異なるため、同じ手順でも仕上がりが変わります。

あと、その日の気温や湿度によっても、焙煎の傾向は変わります。

焙煎記録（日付・豆の産地・投入量・時間・温度・仕上がりの感想）をノートに書き留めておくと、回を重ねるごとに自分のデータが蓄積され、精度が上がっていきます。

焙煎後のコーヒーを楽しむ

焙煎後すぐは飲まない（ガス抜き期間）

焙煎したての豆は、内部に大量のCO2（炭酸ガス）を含んでいます。このガスが残った状態で抽出すると、ドリップのときに豆がもこもこと大量に膨らみすぎて、味が安定しません。

目安は焙煎後24〜48時間のガス抜き。ジッパーバッグや密封容器に入れて、1〜2日置いてから淹れ始めると、味がまとまります。浅煎りは早め（24時間〜）、深煎りは少し長め（48時間〜）が目安です。

保存方法

焙煎した豆の保存は、常温・遮光・密封が基本です。

できれば、バルブ付きの保存袋や缶が理想。コーヒーが出すガスは外に出しながら、外の空気は入れない構造のバルブ袋は、豆の鮮度を保つのに最適です。

保存期間は、焙煎後2〜4週間以内に飲み切るのを目標に。それ以降は酸化が進み、風味が落ちてきます。

焙煎した豆を使ったハンドドリップの楽しみ方

自分で焙煎した豆でコーヒーを淹れる体験は格別です。「この酸味は自分が浅煎りにしたから」「次はもう少し深めにしてみよう」という試行錯誤が、コーヒーをより深く楽しませてくれます。

ハンドドリップの基本手順については、こちらの記事で詳しく解説しています。

関連記事：喫茶店が直伝！家で美味しいコーヒーを淹れる方法とおすすめアイテム

よくある質問

Q. カセットコンロでも使えますか？

はい、使えます。 むしろ私はカセットコンロをメインで使っています。

通常の家庭用コンロを使うと、安全装置が作動して、勝手に火力が弱まってしまうことがあるためです。

ただし、長時間の連続使用でガスが減ってくると火力が落ちることがあるので、余分にガスカートリッジを用意しておくと安心です。

ガスの消費量は1バッチ（300g・約30分）でカートリッジ1本の1/3〜1/2程度が目安です。

Q. 1回に何gまで焙煎できますか？

ユニオンの公式スペックでは最大500gですが、実際には300g前後が最も扱いやすいです。

400〜500gになると、ドラムが重くてハンドルが回しにくくなります。また、豆の量が多いほど焙煎ムラが出やすく、仕上がりの均一性が下がります。

「多く作れるほどいい」というわけではないので、慣れないうちは200〜300gで練習することをおすすめします。

Q. 自宅での煙・匂いは大丈夫ですか？

焙煎中はかなりの煙と独特の香りが出ます。コーヒーの良い香りですが、量が多いので換気は必須です。

マンションなど密閉性が高い住環境では、煙感知器が作動してしまうケースも。ご近所さんに迷惑にならないように注意しつつ、ベランダや屋外での作業も選択肢に入れてください。

近隣への煙・臭いの影響も考慮した上で、場所を選ぶことが大切です。

Q. 焙煎した豆はどれくらい保ちますか？

適切に保存すれば（密封・遮光・常温）、焙煎後2〜4週間は十分に楽しめます。

ただし、コーヒーは生鮮食品に近いもの。早めに飲み切るほうが美味しいです。焙煎後1〜2週間が風味のピークという意見が多く、私もそう感じています。

Q. ユニオンサンプルロースターの耐久性は？何年使えますか？

適切にメンテナンスすれば、10年以上使えると言われています。

金属部品なので、定期的に可動部に油をさす程度のメンテナンスで長持ちします。大きな故障の話はあまり聞きません。私の周りでも、5〜10年以上使い続けている方がたくさんいます。

「高い買い物では？」と思われるかもしれませんが、10年で割ると年間5,000円。毎週焙煎するとしたら、かなりのコスパだと思います。

まとめ｜自分の手で焙煎する喜びを

サンプルロースターの使い方、いかがでしたか？

改めて整理しておきましょう。

サンプルロースターで焙煎する基本の流れ

1. 生豆のハンドピック
2. ロースターの予熱（150〜160℃）
3. 豆の投入（200〜300g）
4. 火加減と回転数をコントロールしながら加熱
5. 色・香り・チャフでの観察
6. 1ハゼ・2ハゼを聞き分ける
7. 好みの焙煎度で排出
8. 素早く冷却
9. 焙煎後のハンドピック

これだけです。複雑ではありません。

最初はうまくいかないことも多いですが、それも含めて楽しいのが焙煎の世界です。「前回より上手くいった」という感覚が積み重なっていくうちに、いつの間にか「焙煎がある週末」が楽しみになっていきます。

自分で焙煎した豆で淹れた一杯は、お世辞抜きで特別な味がします。手間をかけた分だけ、コーヒーへの愛着が増すのだと思います。

ぜひ、自家焙煎の世界に一歩踏み出してみてください。

喫茶ふでまめ

珈琲と手しごとの店

Instagram

京都市左京区・出町柳駅付近にある「リバーサイドカフェ」内にて日曜の昼だけ営業する、江戸っぽくてお茶目な自家焙煎珈琲の喫茶店です。